Lange Zeit hätte ich dir auf die Frage nach meinem Lieblingsrezept mit Wildpflanzen sofort geantwortet: Omas Holundersuppe mit Apfelstückchen. Dieses Rezept begleitet mich seit meiner Kindheit, ich habe es schon einmal zum Schwarzen Holunder: Heilwirkung und Omas wohltuendes Rezept hier auf dem Blog mit dir geteilt, und es wird auch immer einen besonderen Platz in meinem Herzen haben, da es sich immer noch wie Omas warme Umarmung anfühlt, wenn ich sie nachkoche und mit meiner Familie esse.
Aber: Mein Lieblingsrezept hat sich verändert. Ursprung ist meine Ausbildung zur Kräuterpädagogin 2024. Dort haben wir nicht nur gelernt Kräuter zu bestimmen, sondern auch, wie man sie in Kosmetik, Räucherbündeln oder auch in der Küche verwendet. Dazu haben wir Rezepte meiner Dozentin umgesetzt. Dabei war eine Brennnessel-Tarte, die mich von Anfang an gecatcht hat. Mittlerweile habe ich sie schon öfter gebacken, als ich die Holundersuppe nachgekocht habe. Und das nicht nur, weil sie köstlich schmeckt, sondern weil ich mit diesem Rezept auch meine Familie von der Brennnessel überzeugt habe. Mein Glückskind und mein Traumprinz mögen Brennnesseln nämlich gar nicht. Und trotzdem essen sie meine inzwischen umbenannte Brennnessel-QUICHE mit Genuss. Jedes Mal wieder.
Warum die Brennnessel-Quiche jetzt mein Lieblingsrezept ist
Brennnesseln haben in meiner Familie keinen leichten Stand. Als Spinat gekocht und passiert, schmecken sie meinen Jungs zu bitter. Am Ende esse ich den Brennnessel-Spinat alleine. Bitterstoffe sind eben Geschmackssache, und meine Jungs empfindlicher als ich. Genau deshalb war ich umso überraschter, als ich Reste der im Kräuterkurs gebackenen Brennnessel-Tarte mit nach Hause gebracht habe: Parmesan, Schmand und ein Hauch Zitrone verwandeln die Brennnesselspitzen in ein Geschmackserlebnis, das selbst Brennnessel-Skeptiker überzeugt.
Mach mit bei meiner Blogparade: Dein Lieblingsrezept mit Wildpflanzen, Wildfrüchten oder Pilzen!
Einfaches Rezept: Brennnessel-Quiche
Die Brennnessel-Quiche ist eine herzhafte Wildkräuter-Quiche, bei der blanchierte Brennnesselspitzen mit Eiern, Schmand und Parmesan zu einer würzigen Füllung verbacken werden.
Auf einen Blick:
| Gericht: Brennnessel-Quiche (herzhaft, Wildkräuterküche) | Zubereitungszeit: ca. 90 Min. (davon 30 Min. Teigruhe) |
| Für: 1 Quiche, ca. 8 Stücke | Basis: Teig, Brennnesselspitzen, Meldeblätter, Eier, Schmand, Parmesan |
| Passt als: Hauptgericht, Abend- oder Mittagessen, Picknick-Snack, Mitbringsel, warm & kalt lecker | Tipp: Parmesan & Zitrone nehmen die Bitterkeit |
Zutaten für die Brennnessel-Quiche
Für den Teig
- 300 g Mehl
- 50g Speisestärke
- 1/2 TL Salz
- 2 EL kaltes Wasser
- 200g Butter in Stücken
- 1 Ei
Für die Füllung
- je 2 Hand voll Brennnesselspitzen und Meldeblätter
- 1 Bio-Zitrone
- 2 Knoblauchzehen
- 150g geriebener Parmesan
- 5 Eier
- 250g Schmand
- 1 EL Speisestärke
- Salz und Pfeffer
Brennnessel-Quiche zubereiten – Schritt für Schritt
- Teig herstellen
Mehl, Speisestärke + Salz in einer Schüssel mischen. Das Wasser, Butter in Stückchen + das Ei hinzufügen. Alles mit Knethaken oder den Händen gut verkneten. Den Mürbeteig in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank ca. 30 Min. ruhen lassen.
- Ofen vorheizen
Backofen auf 190° vorheizen.
- Füllung zubereiten
Brennnesseln und Melde waschen und grob hacken. Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Alle Zutaten mit dem geriebenen Parmesan, Schmand, Eiern, Speisestärke, Salz und Pfeffer gut verrühren.
- Form vorbereiten
Quicheform einfetten.
- Teig verarbeiten
Zwei Drittel des Teigs ausrollen, auf den Boden der Form legen. Den restlichen Teig zu einer langen Rolle formen + am Rand der Form festdrücken.
- Füllung
Die Ei-Kräuter-Masse auf den Teig-Boden geben.
- Quiche backen
Quiche im Ofen (unten) für ca. 35 Min. goldbraun backen.
Eine Quiche mit Geschichte
Das Rezept stammt ursprünglich von meiner Dozentin, Anna Schuster von Pimpinella Lab, und hat mich auf Anhieb begeistert. Du kannst es hier finden. Ich habe es leicht abgewandelt und mache es inzwischen regelmäßig mal als Hauptgericht, Mitbringsel für Partys oder als herzhafter Snack beim Picknick. Manchmal mische ich auch andere Kräuter dazu. Letztens habe ich statt Melde Bärlauch hinzugefügt. Ich denke, demnächst werde ich die Melde mal mit Giersch ersetzen. Aber es ist auch egal mit welchen Kräutern, die Quiche ist immer wieder ein Genuss!🥰
Was mir an diesem Rezept besonders gefällt: Es zeigt, dass man Wildkräuter nicht „ertragen“ muss, sondern dass sich mit etwas Kreativität auch hartnäckige Skeptiker überzeugen lassen. Wenn meine Jungs ein Stück Brennnessel-Quiche essen, ohne zu murren, ist das für mich jedes Mal ein kleiner Sieg und ein Beweis dafür, dass Wildkräuterküche nicht nur etwas für eingefleischte Wildkräuterfans ist, sondern in jede Familie passen kann.
Teil meiner Blogparade: Dein Lieblingsrezept mit Wildpflanzen, Wildfrüchten oder Pilzen!
Dieser Artikel ist mein eigener Beitrag zu meiner Blogparade „Dein Lieblingsrezept mit Wildkräutern, Wildfrüchten oder Pilzen“, die bis zum 2. August 2026 lief. Ich wollte unbedingt selbst zeigen, wie sich so ein Lieblingsrezept entwickeln und sogar verändern kann. Weitere Rezepte von Teilnehmern findest du, wenn du meine Zusammenfassung zur Blogparade liest. Es kamen 6 Rezepte aus 3 Küchen zusammen, die unterschiedlicher und spannender nicht sein können. Umso schöner auch die Geschichten, die dahinter stehen.
Häufige Fragen zur Brennnessel-Quiche
Nein, Parmesan, Schmand und ein Hauch Zitrone machen sie mild und würzig. Sie überzeugt sogar Brennnessel-Skeptiker.
Zum Beispiel Melde (nicht statt, da viel Oxalsäure nur zusätzlich), Bärlauch oder Giersch. Die Quiche gelingt mit vielen Wildkräutern.
Nein, durch blanchieren oder erhitzen (im Ofen) werden die Brennhaare unschädlich gemacht und die Blätter mild.
Die jungen Blätter und Triebspitzen. Sie sind zart und schmecken am besten.
Ja, sie schmeckt warm und kalt, lässt sich gut vorbereiten und portionsweise einfrieren. Ideal auch für ein Picknick.
Grüne Grüße
Inga
Bilder
Die Rezeptgrafik wurde von mir selbst gestaltet und darf nicht ohne meine Zustimmung von Dritten verwendet werden.
