Brombeeren versperren den Weg mit ihren bogig aufsteigenden, bestachelten Ranken. Je tiefer man hineinschaut, desto dichter wirkt das Gestrüpp. Also eigentlich undurchdringbar. Trotzdem wirft sich der Prinz mutig hinein und versucht sich mit beherzten Schwerthieben, einen Weg hindurch zu bahnen. Immer wieder greifen die Ranken nach ihm, heften sich an die Beine, zerreißen die Kleidung und hinterlassen blutige Striemen auf der freigewordenen Haut.
So oder so ähnlich stelle ich mir die Rolle der Brombeere in einem Märchen wie Dornröschen vor. Denn, Hand aufs Herz: Hast du dich nicht auch schonmal an einer Brombeeranke verhakt, als du dich nach den aromatischen Wildbrombeeren gestreckt hast? Die Früchte der Brombeeren sind essbar, aber auch andere Pflanzenteile der Brombeeren kannst du sammeln und essen – sie können sogar überraschend exotisch schmecken. Warum die Märchenfrucht am Wegesrand dich auch auf ganz andere, sogar exotische Weise begeistern kann, erfährst du in diesem Artikel.
Inhaltsverzeichnis
Was ist eigentlich eine Brombeere? - Merkmale
Brombeeren gehören zur Pflanzenfamilie der Rosengewächse. Sie wachsen als Strauch mit bogig wachsendem und bestacheltem Stängel (es gibt aber inzwischen auch Züchtungen ohne Stachel). Die 3 – 7 teilig gefiederten Blätter sind an diesem Stängel wechselständig angeordnet, das heißt, mal links und nach einem gewissen Abstand rechts. Die Oberseite ist dunkelgrün, die Unterseite filzig hellgrün. Die Blüten der Brombeere haben, wie für Rosengewächse typisch, 5 weiße oder rosa gefärbte Blütenblätter.
Ein Dickicht aus Arten: Warum Brombeerarten kaum unterscheidbar sind
DIE Brombeere gibt es dabei gar nicht. Brombeere nennt man eine Gruppe von über 100 oft schwer zu bestimmenden Unterarten. Ein Grund, warum selbst Profis daher oft nur die Gruppe Brombeere bestimmen. Das kannst du daran sehen, wenn der Lateinische Name ein spec. Enthält. Im Falle der üblich zu findenden Brombeere hieße das z.B. Rubus fruticosus spec.. Aber ich kann dich beruhigen. Das spielt für Sammler und Genießer, bis auf unterschiedliche Geschmacksnuancen, kaum eine Rolle.
Essbar, saftig, vertraut: Die Brombeere erkennen
Die ab August/September reifen schwarzen Früchte sind Sammelsteinfrüchte. Das heiß, sie sind ein Verbund aus vielen einzelnen Früchten mit jeweils einem Kern. Mal sind es zwischen 3 und 20 Früchte (Kratzbeere), manchmal bis zu 150 je nach Art und Züchtung. Wer öfter draußen ist, läuftnsicher das ein oder andere Mal an Brombeersträuchern vorbei. Dem müden Wanderer bieten die säuerlichen bis süß-aromatischen Früchte einen leckeren Snack. Als Kind habe ich so manche Tüte quasi im Vorbegehen gefüllt und zu Hause wurden sie klassisch zur Fruchtsoße eingekocht oder eine leckere Marmelade daraus gemacht.
Die große Überraschung: Brombeeren können exotisch schmecken
Also nahezu jeder kennt den Geschmack der Wildfrüchte am Wegesrand. Aber wusstest du schon, dass auch die jungen Knospen und Triebspitzen der Brombeere essbar sind? Tatsächlich dienen die Knospen (ganzjährig) und kleinen Triebspitzen (März/April) , solange die Stacheln noch weich sind, roh ebenso als Nascherei für den Wanderer, wie die Beeren im Spätsommer. Das hat dich schon überrascht? Dabei kommt der Clou erst noch: Der Geschmack dieser wilden Köstlichkeiten erinnert stark an Kokosnuss. Quasi der heimische Piña Colada am Wegesrand. Das musst du unbedingt mal probieren!
Exotischer Snack oder Gemüsehit, statt Langerweile auf dem Teller - Verwendung von Brombeere
Die Blätter der Brombeere versorgen uns mit Gerbstoffen, Flavonoiden (wozu auch Anthocyane gehören) und Fruchtsäuren, wie die Citronensäure. Gerbstoffe helfen aufgrund ihrer adstringierenden (zusammenziehenden) Eigenschaften bei Durchfall und Mund- oder Rachenraumentzündungen für Linderung (mehr Infos über die Wirkung von Gerbstoffen findest du HIER und HIER). Über den Snack hinaus sind junge Brombeersprossen und Triebe u.a. in Salaten, in Kräuterölen oder als Bratgemüse verwendbar. Ältere Blätter sind eine gängige Zutat für Kräutertees. Darüber hinaus sind fermentierte Brombeerblätter inzwischen ein beliebter Schwarzteeersatz. Da diese ganzjährig zu finden sind, also eine ganzjährig verfügbare Ressource für einen schier unerschöpflichen Teevorrat. Obendrein können auch die Blüten zu einem Tee aufgegossen oder als essbare Deko verwendet werden.
Wilde Delikatesse statt Alltagsbeere - wertvolle Inhaltsstoffe für gesunde, ausgewogene Ernährung
Die eingangs erwähnten Brombeer-Früchte schlagen übliche Obstsorten mit einem Gehalt von ca. 30 mg Magnesium und 0,9 mg Eisen pro 100g um Längen. Selbst die beliebte Erdbeere enthält mit 15 mg pro 100g gerade mal die Hälfte an Magnesium. Außerdem enthalten Brombeeren Kupfer, Mangan und Zink. Für die dunkle Farbe sorgen Anthocyane (schon einmal beim AHORN erwähnt, denn diese sorgen in Blättern auch für eine bunte Herbstfärbung). Anthocyane wirken antioxidativ und schützen den Körper vor freien Radikalen.
Fazit: Trau dich ins Dickicht
Die Brombeere ist kein bloßes Überbleibsel aus Kindheitstagen oder Inspiration für Schauermärchen. Eindeutig entpuppt sie sich auf den zweiten Blick als wahre Schatzkammer. Hinter ihren Stacheln warten Aromen, die überraschen – bis hin zu tropischen Noten, wo man sie am wenigsten erwartet. Also geh beim nächsten Spaziergang nicht achtlos vorbei. Bleib stehen, schau genauer hin, probiere mutig und entdecke selbst, wie überraschend exotisch der Wegesrand schmecken kann. 🌿🥥
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Quellen
Steffen Guido Fleischhauer, Jürgen Guthmann, Roland Spiegelberger, Enzyklopädie, Essbare Wildpflanzen, AT Verlag 2020, 14. Auflage 2023, S. 94 ff. .
Margot und Dr. Roland Spohn, Kosmos – Naturführer, 60. Auflage, 2021, Franckh-Kosmos Verlags-GmbH & Co. KG.
Bilder
1. Beitragsbild und Bild 6: „Brombeeren“, von mir selbst aufgenommen.
2. Bild: „Brombeerknospen“, von mir selbst aufgenommen.
3. Bild: „Rückseite Brombeerblatt“, von mir selbst aufgenommen.
4. Bild: „Brombeerblatt und Stängel“, von mir selbst aufgenommen.
5. Bild: „Biene auf Brombeerblüte“, von mir selbst aufgenommen.
7. Bild: „Brombeerblätter im Winter“, von mir selbst aufgenommen.
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