Wenn du Kartoffelpuffer liebst, solltest du diese Topinambur Puffer unbedingt ausprobieren. Topinambur-Puffer sind knusprig gebratene Puffer aus geriebenen Topinambur-Knollen (Helianthus tuberosus) und eine nussig-süßliche Alternative zu Kartoffelpuffern. Die kleine Knolle, die zur Familie der Sonnenblumen gehört, bringt einen Geschmack mit, der perfekt zu knusprig gebratenen Puffern passt. Das Schöne an diesem Rezept ist seine Einfachheit. Mit wenigen Zutaten wie geriebener Topinambur, Ei, etwas Haferflocken und Gewürzen entstehen goldbraune Puffer, die außen knusprig und innen wunderbar saftig sind. Damit sind sie eine leckere Alternative zu klassischen Kartoffelpuffern. Bei uns ersetzen die Topinambur-Puffer im Herbst regelmäßig die klassischen Kartoffelpuffer und keiner vermisst die Kartoffel. Neben ihrem feinen Geschmack hat Topinambur auch ernährungsphysiologisch einiges zu bieten. Die Knollen enthalten wertvolle Mineralstoffe sowie den Ballaststoff Inulin, der besonders gut für die Darmgesundheit ist. So verbindet dieses Topinambur Puffer Rezept Genuss und gesunde Ernährung mit einer Portion deftiger Herbstküche. Ideal für eine antientzündliche Ernährung.
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Auf einen Blick:
| Gericht: Knusprige Topinambur-Puffer | Zubereitungszeit: ca. 180 Min. (davon 90 Min. Quellzeit) |
| Für: ca. 2 Portionen · als Beilage oder vegetarisches Mittag- /Abendessen | Besonders: knusprig, diabetikerfreundlich (Inulin), Alternative zu Kartoffelpuffern |
Zutaten für die Knusprigen Topinambur-Puffer mit Kräuter-Dip
Für die Topinambur
- ca.10 Topinambur-Knollen
- 100g Haferflocken
- 30g Chia
- 3 Eier
- Salz, Pfeffer, Gewürze nach Belieben
- Fett/Öl zum Braten
Für den Dip
- 250 g Quark/Joghurt
- 1-2 EL beliebige Kräuterpaste
- Salz, Pfeffer, Gewürze nach Belieben
- ca. 1 EL Meerretich
Zum Garnieren
- 1Pck Räucherlachs
- 4 Stengel kleiner Wiesenknopf
- ggf. Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne oder frische Sprossen
Topinambur-Puffer zubereiten – Schritt für Schritt
- Topinambur vorbereiten
Topinambur gründlich abbürsten (Schälen nicht nötig) und grob reiben.
- Pufferzutaten vermengen
Die geriebene Topinambur mit Ei, Haferflocken, Chia und Gewürzen zu einem Teig vermengen und 1 1/2 Stunden quellen lassen.
- Puffer formen
Aus der Masse kleine Puffer formen.
- Puffer braten
In heißem Öl von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten. Dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Dip vorbereiten
Verrühre währenddessen 1-2 EL Kräuterpaste mit dem Quark/Joghurt in einer Schüssel. Wenn die Puffer fertig sind, können sie mit dem Dip und der Garnitur serviert werden.
Variante mit Möhre
Eine geriebene Möhre unter den Puffer-Teig mischen, bringt Abwechlsung und Farbe rein. Serviert mit Kräuterquark, Apfelmus oder einem frischen Wildkräuter-Dip werden die Puffer zu einem einfachen und gleichzeitig besonderen Gericht. Perfekt für eine schnelle Mahlzeit oder als herzhafte Beilage. Probiere auch gerne weitere Rezepte mit Topinambur. Du kannst Topinambur Suppe, gekochte Topinambur als Kartoffelalternative oder Topinambur-Hälften aus dem Ofen probieren. Wenn dir das noch nicht reicht, findest du in folgendem Artikel noch 101 weitere Ideen mit Wildpflanzen, die ganz leicht umzusetzen sind.
Möchtest du die Anleitung als PDF für deine Sammlung? Dann schreibe mir eine Mail mit Betreff „Topinambur Puffer“ an contact@wildkrautbraut.de und ich lasse es dir zukommen.
Häufige Fragen:
Nein. Gründliches Abbürsten reicht. Die Schale kann mitgerieben werden. Das spart Arbeit und erhält Nährstoffe.
Topinambur zieht Wasser. Reibe die Knollen und drücke die Masse vor dem Braten gut aus. Alternativ kannst du Chiasamen zur Masse hinzufügen, die saugen überflüssiges Wasser gut auf. Brate die Puffer in ausreichend heißem Fett und wende sie erst, wenn die Unterseite goldbraun ist.
Ja. Du kannst statt der Haferflocken auch Maismehl oder andere Glutenfreie Mehle verwenden.
Topinambur liefert den Ballaststoff Inulin, der die Darmgesundheit fördert und den Blutzucker nur langsam ansteigen lässt – eine gute Alternative zu klassischen Kartoffelpuffern.
Der hohe Inulin-Anteil kann bei empfindlichen Menschen blähen. Am besten mit kleinen Portionen starten.
Grüne Grüße
Inga
Bilder
Die Rezeptgrafik habe ich selbst erstellt und darf nur nach Absprache und mit meiner Zustimmung verwendet werden.
