Manche Wildpflanzen haben nur eine kurze Saison – und trotzdem möchtest du sie das ganze Jahr über nutzen? Dann bietet sich eine Kräuterpaste an, um sie haltbar zu machen. Dafür habe ich dir ein einfaches Grundrezept zusammengestellt, das sich für nahezu alle Wildpflanzen und Küchenkräuter eignet, die du länger aufbewahren möchtest.
Kurzer Hinweis zu den Zutaten: Verwendest du besonders wasserreiche Pflanzen wie Portulak oder kriechenden Günsel, kannst du auf zusätzliches Öl verzichten. Beim Zerkleinern tritt bereits genügend Pflanzensaft aus, der für die nötige Bindung sorgt. Zu viel Öl kann in Kombination mit dem hohen Wasseranteil sogar die Haltbarkeit verkürzen, da es schneller ranzig werden kann. Hier gilt also: Weniger ist mehr.
Deiner Phantasie sind bei der Zusammenstellung der Kräuterpasten keine Grenzen gesetzt. Du kannst nach Geschmack, nach Inhaltsstoffen (z.B. reiner Portulak wegen des enthaltenen Omega-3 zur Entzündungshemmung) oder einfach nach Fundort zusammenstellen. Denn nicht immer gibt es genügend Wildpflanzen von einer Art, dass 100g zusammenkommen.
Richtig zubereitet und sauber abgefüllt ist eine Kräuterpaste grundsätzlich mehrere Monate haltbar. Wie lange genau, lässt sich pauschal schwer sagen – bei mir sind sie meist aufgegessen, bevor sie überhaupt verderben könnten. Vertraue hier am besten deinen Sinnen: Riecht oder schmeckt die Paste ungewohnt oder entdeckst du Schimmel, solltest du sie nicht mehr verwenden.
Nun also ab ins Grüne mit dir und sammle, was du kennst und dir schmeckt. Anwendungsbeispiele für Kräuterpasten findest du zum Beispiel in meinen Artikeln zur Linde, zum Beifuß, bei der blutzuckerfreundlichen Topinambur oder bei der Knoblauchsrauke. Die einfachste Verwendung ist immernoch der Kräuterquark zu Pellkartoffeln, dem du einfach einen Klecks Kräuterpaste hinzufügst. Lecker und gesund! Guten Appetit.
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Bilder
Die Rezeptgrafik und Bilder habe ich selbst erstellt und dürfen nur nach Absprache und mit meiner Zustimmung verwendet werden.
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